Chinesische Hot & Sour Suppe

Chinesische Hot & Sour Suppe ist ein tolles Rezept das sich superschnell zubereiten läßt, Aber Vorsicht – Suchtgefahr. Anstatt der Shitake – Pilze lassen sich auch super Pfifferlinge oder braune Champions in gleicher Menge verwenden.

Zutaten für 4 Personen

* 300 g Shitake- Pilze
* 200 g Räuchertofu
* 140 g Bambusstreifen aus dem Glas, abgetropft
* 140 g Mungobohnenkeimlinge aus dem Glas, abgetropft
* 100 g Glasnudeln
* 2 mittelgroße Zwiebeln
* 4 Knoblauchzehen
* 1 Chilischote, rot
* 1 Bund Frühlingszwiebeln

Für die Brühe

* 900 ml Gemüsebrühe
* 3 EL Apfelessig (vegan)
* 3 EL Sojasauce
* 3 TL Rohrohrzucker
* 1 TL Sriracha-Sauce
* 1 daumengroßes Stück Ingwer

Zubereitung

Die Bambusstreifen & Mungobohnenkeimlinge abtropfen lassen. Die Shitake – Pilze und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln als Garnitur beiseitestellen.

Die Chilischote halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Tofu trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch & Zwiebeln klein hacken. Den Ingwer fein raspeln.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Tofu und Zwiebeln kurz scharf anbraten und leicht salzen und pfeffern. Shitake – Pilze, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Bambus, Mungobohnenkeimlinge und Chili unterrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die restlichen Zutaten, bis auf die Glasnudeln, hinzugeben. Alles 5 Minuten köcheln lassen.
Dann die Glasnudeln hinzugeben & weitere 5 Minuten köcheln lassen.

© 2017 MacTofu

Dal – indisches Linsengericht

Dal – indisches Linsengericht

Dal (auch Daal oder Dhal geschrieben) ist ein Gericht der indischen Küche, das meistens mit roten Linsen zubereitet wird. Durch die lange Kochzeit zerkochen die Hülsenfrüchte zu einer Art Brei, der mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer und anderen Gewürzen kräftig gewürzt wird. Dieses Rezept hier ist wirklich ein Geschmachshighlight & gehört seit Jahren zu meinen persönlichen Lieblingen.

Zutaten für 4 Personen

* 300 g rote Linsen ( trocken )
* 1000 ml Wasser
* 5 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
* 5 Knoblauchzehen, kleingehackt
* 1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel, kleingehackt
* 1 Dose Tomaten ( 400 ml )
* 1 Dose Kokosmilch ( 400 ml )
* 4 frische mittelscharfe Chilischoten
* 2 TL Kreuzkümmelpulver
* 1 TL Kurkumapulver
* 3 TL Salz oder nach Geschmack
* etwas Öl zum anbraten

Zubereitung

Die roten Linsen vorher über Nacht in Wasser einweichen. Dann die eingeweichten Linsen mit dem Knoblauch, dem Ingwer, dem Salz und dem Kurkuma in 500 ml Wasser erhitzen und dann ca. 30 – 35 min. bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis sie weich sind. Gegebenenfalls während des Köchelns etwas mehr Wasser hinzufügen, um ein Trockenlaufen der Linsen zu verhindern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Chili zusammen mit dem Kreuzkümmel kurz anbraten und dann die Zwiebeln dazugeben. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind. Dann alles ,zu den Linsen in den Topf geben.

Zum Schluss die Kokosmilch & die Tomaten hinzugeben und ca. 5 – 10 min. weiterkochen lassen. Als Beilage passt z.B. Naan Brot, Roti Canai oder Reis.

© 2016 MacTofu

Kimchi-Chigae (Kimchi-Suppe)

Wenn Kimchi zu lange steht ( ca. 3 Monate ), wird er mitunter zu sauer um ihn noch normal zu essen. Diese Suppe eignet sich super zur Resteverwertung von zu alt und zu sauer gewordenem Kimchi. Anstantt der Glasnudeln eignen sich auch Mienudeln oder Naturreis in gleicher Menge.

Zutaten für 4 Personen

* 500 g Kimchi, säuerlich
* 400g Räuchertofu
* 100 g Glasnudeln
* 2 Bund Zwiebellauch
* 2 EL Sojasauce
* 10 Tropfen Sesamöl
* Öl zum Anbraten
* 1000 ml Wasser
* 1 Chilischote
* 1 Prise braunen Rohrzucker

Zubereitung

Die Chilischote entkernen & in kleine Stücke schneiden. Nun das Kimchi mit der Chili in einem Topf anbraten. Den Tofu in Wurfel schneiden und zu dem Kimchi in den Topf geben, beides zusammen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Wasser auffüllen. Es kommt darauf an, wie alt und wie salzig das Kimchi ist, am besten nach und nach das Wasser zugießen bis das Kimchi knapp damit bedeckt ist. Die Frühlingszwiebeln in Längsstreifen schneiden, dazugeben und das Ganze noch mal aufkochen.
Die Glasnudeln hinzufügen und weitere 8-10 Minuten simmern lassen. Mit Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken. Erst ganz zum Schluss ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen und direkt servieren.

© 2016 MacTofu

Superfood Kimchi

Super-Kohl „Kimchi“ ( auch Gimchi, Kim Chee, Kim Chi, Kimtchi )

Habt ihr schon mal Kimchi probiert? Kimchi ist ein scharf-saures, leicht fermentiertes Gemüse, etwa wie bei uns das Sauerkraut, aber sehr scharf gewürzt. Es ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche, da es dort bei jeder Mahlzeit alle Gerichte begleitet. Das koreanische Nationalgericht aus Kohl strotzt nur so vor Vitaminen. Davon stecken in Kimchi jede Menge: darunter Vitamin B & B12 und C, Folsäure, Kalium, Magnesium und Senföle. Der Mix stärkt das Immunsystem, ist gut für die Nerven, Haut, Haare und wichtig für die Blutbildung. Zudem ist Kimchi gesund und soll glücklich machen. Für Kimchi gibt es über 200 verschiedene Rezepte. Das Kimchi besteht zumeist aus Chinakohl, Rettich und Gurken, aber auch aus anderem Gemüse der Saison. Kimchi lässt sich gut in Tongefäßen fermentieren und aufbewahren. Keine Angst ihr braucht keinen Gärtopf, es reicht auch ein Glas im Kühlschrank. Traditionell wird der Kohl im September zubereitet und fermentiert, um sich auf die kalten Wintermonate vorzubereiten. Ich bin der Meinung dazu ist Kimchi viel zu lecker, um ihn nur im Winter zu essen.

Zutaten für 4 Personen

* 2kg Chinakohl
* 4 Peperoni
* 1 frische Chilischote
* Sesam, geröstet
* 2 Möhren
* 1 Porree
* 1 Rettich
* 4 Knoblauchzehen
* 4 mittelgroße Zwiebeln
* frischer Ingwer
* 100g Salz
* 1 Salatgurke

Zubereitung

Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, großzügig salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser auffangen, es wird noch benötigt. Danach den Kohl im Wasser waschen, damit das jetzt überflüssige Salz rausgespült wird.

Die Karotten,die Zwiebeln, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Chilischote entkernen & ebenfalls klein schneiden. Den Porree putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer dazu reiben und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mengen.
Dann das Abtropfwasser mit dem fast fertigen Kimchi vermengen. Wenn nötig, nachsalzen. Das ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimchi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt.

© 2016 MacTofu

One Pot Pasta á la Arrabiata

Es gibt bei mir immer seltener Pasta. Neben Hirse, Couscous, Quinoa, Bulgur und Reis spielt Pasta eher eine untergeordnete Rolle. Die vegane Ernährung ist einfach zu abwechslungsreich um jeden Tag Pasta zu essen. Aber wenn es Pasta gibt dann diese Version der legendären „One Pot Pasta“. Gerade für Sportler nach großer Anstrengung aufgrund der Kohlenhydrate & dem Eiweiß geeignet. Nun also viel Spaß mit meiner feurig, fruchtigen One Pot Pasta á la Arrabiata.

Zutaten für 4 Personen

* 500 g Vollkornnudeln
* Dose Shitake-Pilze 150g
* 2 Chilischoten
* 4 Zwiebeln, mittelgroß
* 2 Dosen gehackte Tomaten (420 ml)
* 1 Dose Kichererbsen ( 420 ml)
* 500 ml Gemüsebrühe
* 4 Knoblauchzehen
* 1 Aubergine
* 1 Dose Champions (420 ml)
* 1 Dose Tomatenmark ( 80 ml )
* ca. 4 Tl Salz
* 2 Tl Oregano
* 2 Tl Basilikum
* 2 Tl Curry
* Pfeffer
* frische Basilikumblätter & Chilifäden (optional)

Zubereitung

Die Aubergine nach dem Waschen in feine Stücke schneiden. Die Zwiebel & den Knoblauch schälen & in Scheiben schneiden. Die Chilischoten entkernen & ebenfalls klein schneiden.

Alle Zutaten mit den Nudeln in einen großen Topf mit Deckel geben. Alles verrühren und aufkochen lassen. Mit Deckel auf kleiner Flamme 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln gar sind, dabei gelegentlich umrühren.
Dann alles ggf. nochmal abschmecken und nachwürzen. Fertig.

Zum Anrichten kann man frische Basilikumblätter & Chilifäden verwenden.

© 2016 MacTofu