in Vegane Rezepte

Wildspargel meets Pasta

Ich höre immer vegan kochen dauert sooooo lange & ist sooooooo schwer. Alles Quatsch, wer 20 Minuten eine ungesunde Tiefkühlpizza aufbacken kann, kommt auch mit diesem coolen Gericht klar.

Für dieses Gericht habe ich grünen Wildspargel verwendet,da er bei mir im Gemüsegarten wächst. Es geht aber auch Grüner Spargel. Grüner Spargel steht leider immer noch im Schatten seines weißen Artverwandten. Vollkommen zu Unrecht wie ich finde. Grüner Spargel ist etwas würziger und aromatischer und enthält mehr Vitamin C als weißer Spargel. Außerdem ist er flott zubereitet und wunderbar vielfältig.

Ich bin von der Kombination in diesem Gericht begeistert. Grüner Spargel mal mediterran mit Olivenöl und Zitronensaft zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

* 500 g Spaghetti
* 500 g grüner Spargel
* ca. 12 EL Olivenöl
* 200 g frischer Blattspinat
* 1 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 2 Bio Zitronen
* 1 Chilischote
* Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Spaghetti in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel & die Knoblauchzehe klein hacken. Die Chilischote kleinschneiden und entkernen. Den Spargel waschen und die holzigen Enden mit einem Messer abschneiden. Grünen Spargel braucht man nicht zu schälen. Sechs Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel, die Chilischote, die Zwiebel & den Knoblauch mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl kräftig anbraten.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen und in breite Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Wenn der Spargel gar ist mit dem Zitronensaft ablöschen und die Zitronenschale und den Spinat auf den Spargel geben. Die Kochplatte ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel schließen bis der Spinat eingefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und das restliche Olivenöl unter die Nudeln ziehen. Vor dem Servieren das Gemüse und den Sud unter die Nudeln heben.

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